Bière de sucre en Amérique du Nord britannique
Du malt d’orge, de l’eau et du houblon : voilà les ingrédients de base de ce qui est communément appelé en Occident de la bière. En 1516 la Bavière, sous le duc Guillaume IV, promulgue la...
View ArticleLe résurrection de la Grätzer
Bien assis chez Brasserie Harricana, près du Marché Jean-Talon à Montréal, on peut comprendre rapidement pourquoi la Grodziskie – ou Grätzer en allemand – est redevenue à la mode depuis quelques...
View ArticleJean-François Cloutier
Il y a cinq ans, Jean-François Cloutier quittait ses fonctions comme surintendant de navire pour fonder, avec son associé, la Distillerie du St. Laurent. Contre vents et marées, c’est le cas de le...
View ArticleFaux-goût dans la bière, la faute au bar?
Parfois, on goûte à une bière qui nous semble inadéquate. Ça peut être le style ou l’interprétation du style qui n’est pas à notre goût. D’autres fois, le problème se situe au niveau de la brasserie,...
View ArticleMicroBrasserie Charlevoix fait peau neuve
Dominus Vobiscum et Vache Folle sont des marques bien établies dans le milieu brassicole et leurs produits sont familiers de tous les amateurs ayant fait leurs devoirs en matière de bière artisanale...
View ArticleShamat et Ninkasi : la bière civilisatrice
Les civilisations mésopotamiennes, expression signifiant en grec le pays d’entre les deux fleuves localisés dans la région de l’actuel Irak, ont vu naître les premiers codes de lois, le premier système...
View ArticleLa Tella, bière immémoriale de l’éthiopie
Rares sont les endroits dans le monde qui peuvent prétendre brasser et vendre de la bière à toutes les deux maisons, ou presque. Rares sont les régions où l’on trouve des recettes de brasseurs...
View ArticleJani Beauchamp
« Wow, cool! » répondait Jani Beauchamp lorsqu’on lui a appris qu’elle était la prochaine candidate à faire l’objet de notre chronique mensuelle. Diplômée de L’Institut de technologie agroalimentaire...
View ArticleLa vie de forain
L’été commence, avec de nombreux festivals où les dégustations de bières sont à l’honneur. Je vous expose depuis plusieurs mois l’envers du décor du service de la bière dans les bars et restaurants,...
View ArticleLes Grecs de l’Antiquité buvaient-ils de la bière?
L’alimentation sert à tracer des frontières alors même que la production et la distribution des aliments sont aujourd’hui déracinées, mondialisées. Pour les Grecs de l’Antiquité, le barbare se...
View ArticleLes kveik, ces invincibles levures fermières
On en a fait du chemin depuis la découverte de la première souche de kveik à Voss, en 2014. Alors que mon compère norvégien Lars Marius Garshol et moi étions en train d’apprendre sur les techniques de...
View ArticleLe fascinant phénomène de la rétro-olfaction
Tout le monde est installé dans le salon, verre à la main. Une bouteille supposément de grand calibre vient d’être ouverte et partagée avec tous ceux qui ont tendu le bras, quasiment en état d’urgence....
View ArticleMathieu Leblond: De Labatt à Transbroue
Nouvellement en poste comme directeur des ventes chez Transbroue, Mathieu Leblond représente un bel atout pour la compagnie. Après une quinzaine d’années en distribution à la Brasserie Labatt puis Red...
View ArticleService d’une bière qui n’est pas en fût
Comment servir une bouteille ou une canette? Dévisser le bouchon avec ses mains et boire à la bouteille est disons… une façon de boire une bière, que je ne recommande pas nécessairement, et ce, pour...
View ArticleLes bulles de la bière
Les Nord-Américains trouvent la real ale anglaise flatte. Les Allemands disent de la bière traditionnelle belge qu’elle est beaucoup trop pétillante. Les brasseurs fermiers de la Finlande ne...
View ArticleLa Sherbière, quand le Siboire voit grand et souhaite en faire profiter toute...
Alors que des travaux d’agrandissement battent leur plein cet été à la brasserie située dans l’ancienne gare de la rue Dépôt de Sherbrooke, le Siboire prépare la venue de ses canettes tout en faisant...
View ArticleDawes, une brasserie au bout du canal
Lachine, on dirait le bout du monde. C’était bien l’impression des premiers Européens qui jetèrent au XVIIe siècle leurs yeux sur le fleuve à l’ouest de Montréal. Là, le Saint-Laurent semble s’étendre...
View ArticleLe Choucoutou, une bière traditionnelle du Nord béninois et togolais
Au Togo et au Bénin, demandez une bière locale et on vous proposera habituellement une Béninoise ou une pils à la buvette du coin ; c’est-à-dire une bière de type « Lager blonde » adaptée aux...
View ArticleJosée Ladouceur Mère d’une grande famille
Josée Ladouceur raconte qu’elle était sur le point d’accoucher de son premier enfant et à deux doigts d’obtenir sa permanence à la Ville de Montréal quand son père l’a invitée à joindre l’entreprise...
View ArticleDeux micros d’ici invitées aux barils chez Jameson
Grâce au projet de collaboration Caskmates lancé il y a quelques années par la célèbre distillerie de whisky irlandaise Jameson, les microbrasseries Dieu du Ciel! et Beau’s ont pu, dernièrement,...
View ArticleQui peut être serveuse ou serveur?
J’ai déjà parlé de ces gens qui vous servent la bière, en spécifiant de ce qui fait d’eux de beaux êtres humains! Cette fois-ci, j’aimerais aborder plus l’aspect de leur savoir-faire, de ce que ça...
View ArticleEn haut en haut, en bas, en bas, gauche droite, gauche droite…
La nouvelle Pixel Microbrasserie mise sur un concept original pour se démarquer, soit des bières à l’effigie de l’univers du divertissement : jeux vidéos, films, séries cultes, etc. Pour ceux qui...
View ArticleMarées noires
Est-ce que la taille compte? Pour les tenants d’une accumulation infinie, il n’y a pas matière à s’interroger puisque la réponse est évidemment oui. La quête insatiable pour la maximisation des profits...
View ArticleLa Brasserie Harricana fait vivre une tradition norvégienne
Dans la région norvégienne de Stjørdal, on brasse chaque temps des Fêtes une bière riche et fumée. Profitant du passage au Québec d’un brasseur de cette région nordique, la Brasserie Harricana a eu...
View ArticleJean-Marie De Koninck
Mathématicien de profession et entraîneur de natation pour le Rouge et Or de l’Université Laval dans ses temps libres, le fondateur d’Opération Nez rouge Jean-Marie De Koninck n’avait a priori rien à...
View ArticleLa communication
Lorsque nous travaillons dans un endroit où on vend de la bière de microbrasserie, que ce soit un débit de boisson, un dépanneur à bière ou un festival, nous sommes investis d’une mission quasi-divine...
View ArticleDate d’embouteillage et date d’expiration
Nous sommes nombreux et nombreuses à acheter de la bière artisanale pour notre consommation à domicile. C’est là, en effet, un plaisir intimement lié au développement des microbrasseries. Cependant, de...
View ArticleLe nord, au cœur des bières de St-Pancrace
Depuis ses débuts, la première microbrasserie de la Côte-Nord, St-Pancrace, se fait un plaisir de mettre en valeur la région à travers ses produits. Alors qu’elle s’affaire actuellement à préparer la...
View ArticleLa politique de la vodka en Russie
Un homme s’énerve tellement à propos de la file d’attente à faire pour acheter de la vodka qu’il dit : « Je vais aller au Kremlin et je vais tuer Gorbatchev. » Lorsqu’il revient, les autres dans la...
View ArticleLe stress de levure… est un vilain défaut!
Nom Stress de levure. Caractéristiques Combinaison d’une forte note alcooleuse, presque brûlante, avec un caractère estérifié rappelant par exemple les fruits secs, l’amande amère, la cerise, voire le...
View ArticleLes algues, une richesse naturelle encore sous-exploitée, et pourtant…
À l’origine de plus de la moitié de la production d’oxygène sur Terre, les algues sont toutefois encore méconnues ou mal aimées du grand public. Pourtant, au Japon, on les consomme abondamment depuis...
View ArticleL’isobutanal… est un vilain défaut!
NomIsobutanal, aussi appelé aldéhyde isobutyrique, isobutyraldéhyde, ou 2-méthylpropanal. Caractéristiques Odeur et goût doucereux de grain / malt un peu poussiéreux, et astringent sur la langue....
View ArticleRhubarbe, un légume au goût du jour!
Si la rhubarbe est connue depuis des millénaires, son utilisation en cuisine est pourtant récente. Riche de saveur, elle offre une vivacité et une fraîcheur à vos plats qui sauront se trouver une place...
View ArticleBière et abricot, une des plus riches synergies aromatiques
S’il est consommé depuis des millénaires, ça n’est que récemment qu’on a découvert de fortes affinités aromatiques entre la bière et l’abricot. En plus de pouvoir l’ajouter à la bière, on trouve aussi...
View ArticleLe café, d’un rituel ancestral à notre rituel matinal!
Au XVIIIe siècle, le poète Jacques Delille, inspiré par les volutes exaltantes des vapeurs de café, écrivait : « (…) Et je crois, du génie éprouvant le réveil, boire dans chaque goutte un rayon du...
View ArticleLe DMS… est un vilain défaut!
Nom Sulfure de diméthyle. DMS (de l’anglais dimethyl sulfide) Caractéristiques Note de blé d’Inde en canne (maïs en boîte, pour notre lectorat international) ou de légumes cuits. A faible...
View ArticleLes THP… sont-elles un vilain défaut?
Nom Tétrahydropyridines, abrégé en THP. Aussi appelé « goût de souris » dans le vin. Caractéristiques Dans les bières sures, quelques secondes après avoir avalé, note persistante, doucereuse, de...
View ArticleL’argousier, le moins québécois de nos petits fruits
Véritable bombe vitaminée, l’argousier est pourtant encore trop peu présent dans la culture culinaire québécoise. Cependant, malgré une histoire très jeune au Québec, le petit fruit acidulé a très vite...
View ArticleL’acide lactique… est un vilain défaut!
Nom Acide lactique. Souvent abrégé en « lactique » dans le langage courant. Caractéristiques Note acidulée « fraîche » en fin de bouche rappelant la crème sure, le yogourt, la choucroute, ou encore le...
View ArticleMuscade et bière, une dangereuse attraction
Épice aux origines mystérieuses, potentiellement dangereuse, elle séduit pourtant les becs sucrés tout comme les salés depuis des centaines d’années. Véritable bombe de molécules aromatiques, elle...
View ArticleHugues Gauthier
Hugues Gauthier a fondé les Importations Privées Bièropholie officiellement en 2005, une association à but non lucratif visant à satisfaire la curiosité gustative des amateurs de bières étrangères....
View ArticleÀ la découverte du makgeolli
On dit que les voyages forment la jeunesse. Mais les voyages inspirent aussi nos brasseurs québécois à créer de nouvelles recettes venues d’ailleurs dans le but de surprendre une clientèle en mal de...
View ArticleLa conservation plurielle de la bière
Une conservation plurielle? Pourquoi? Par type de bières, des durées de conservation sont souvent suggérées. Par exemple, il est de notoriété commune que l’on doive consommer une IPA plus rapidement...
View ArticleBeemer frappe fort avec la Dicaire
Une championne de boxe qui s’associe avec une microbrasserie québécoise? C’est l’idée qu’a eue la Microbrasserie Beemer de Roberval, qui a lancé en décembre dernier la Dicaire, une blonde qui a du...
View ArticleQu’est-ce qu’une Ale « lagerisée »?
Les bières fermentées à températures élevées utilisent généralement des levures dites à « Ale » et celles fermentées à températures basses des levures à « Lager ». Des notions de base pour le...
View ArticleL’acide acétique… est un vilain défaut!
Nom Acide acétique. Souvent abrégé en « acétique » dans le langage courant. Caractéristiques Note de vinaigre, acidité provoquant un petit échauffement de la langue. Cause Principalement...
View ArticleSteve Beauchesne
Il suffit de mettre les pieds quelques minutes dans les installations de Beau’s All Natural Brewing pour réaliser combien l’ambiance est empreinte de la personnalité de Steve Beauchesne. L’esprit...
View ArticleLe champagne de la bière
La MicroBrasserie Charlevoix de Baie-Saint-Paul a fait parler d’elle l’automne dernier avec le lancement de la Brut, une bière élaborée selon la méthode champenoise, un procédé qu’elle élabore...
View ArticleCes bouteilles venues de loin
Nous rapportons des bouteilles de nos virées internationales, de nos voyages d’affaires. Nous transformons en tourisme brassicole nos expéditions familiales. Nous nous procurons même, par le biais des...
View ArticleLa bière en Russie postsoviétique
Dans ma précédente chronique, j’ai parlé de l’importance qu’a eue la vodka dans l’histoire de la construction de l’État russe et soviétique. La politique de la vodka a eu de funestes conséquences sur...
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